四川新闻网消息 苗家土腊肉是筠连县的传统美食之一，2019年，筠连县高坪苗族乡英雄村村民龙江投资460万元，建起了加工厂，扛起了将苗家土腊肉发扬光大的大旗。
在加工厂里，龙江每天都很忙碌，选用最好的猪肉原材料，用苗家配方腌制好，洗干净挂起来，熏制成腊肉。
据龙江介绍，2014年他投入使用了规模化养猪场，年出栏量能达到一万头以上，2019年开始，他们把猪场内优质的猪肉制成腊肉。苗家腊肉有几百年的文化，龙江采用的基本都是生长周期一年以上、重量400斤以上的猪的肉。他说这样才能做好色香味俱全，晶莹剔透的老腊肉。
腌制风干可以用机器代替，但要保证味道不变，熏烤还是必须用原汁原味的老方法，就连柴火都有讲究。腌好风干的腊肉微火烤60天，每间隔三天停火两天，用青钢柴微火慢熏。60天的熏制，老腊肉开始成型，但这时还不能入口，还需褪去烟火味。
烟火熏烤是一个细致活，随着时间的推移，美食在岁月的沉淀中慢慢成型。龙江介绍说，做真正优质的高山苗家老腊肉需要4个月，腌制风干1个月，然后柴火慢熏，进入烤房60天，最后进入发酵库发酵，再用1个月的时间把柴烟味、异味全部慢慢蒸发掉，要120天才能品尝到真正的苗家土腊肉。
春节临近，龙江家的苗家土腊肉畅销省内外，成为不少市民餐桌上的一道美食。（供稿：筠连融媒 杨理 宋婷）