非遗宜宾燃面省级第三代传人、燃面学院客座教授曹祉清现授课

四川新闻网消息（赵富容 记者 周瑜原 摄影报道）“大家要利用接下来8天时间，认真学习宜宾燃面、姜鸭面、辣鸡面、生椒牛肉面、口蘑面、红烧肥肠面等12种面食的制作理论和实操，跟着曹大师，要把知识学懂，把技艺学牢，把服务学好，争做非遗传承人，学成归来为宜宾燃面产业发展贡献力量。”宜宾职业技术学院宜宾燃面学院院长陈寰说。10月13日，宜宾燃面非遗传承人培养暨宜宾燃面学院开班仪式举行在宜宾职业技术学院举行。

宜宾燃面文化理论学习

此次宜宾燃面非遗传承人培养主要学习宜宾燃面文化，传承非遗技艺，系统性地学习宜宾燃面等12种面食的制作和实操，由非遗宜宾燃面省级第三代传人、燃面学院客座教授曹祉清为培训教师，为宜宾燃面学院建设培养人才；五粮液技术与食品工程学院的教师作为“非遗传承人”前期培养对象参与培训。学习人员参加考核，合格者由宜宾燃面学院联合曹祉清大师颁发培训合格证书。

宜宾燃面是宜宾传统名小吃，更是宜宾独有的响亮城市名片，承载了众多身在外乡的宜宾人对家乡味道的想念和到过宜宾的各地朋友对宜宾的深深记忆。长期以来，宜宾市委、市政府高度重视宜宾燃面产业发展，在市级各部门和餐饮行业、餐饮企业、非遗传承大师的共同努力下，宜宾燃面产业不断发展壮大，在全国的知名度、美誉度、市场影响力不断提高。

陈寰介绍，为贯彻落实好《国家职业教育改革实施方案》《国家产教融合建设试点实施方案》等文件精神，整合政、行、企、校的优势资源，促进职业教育“深度融入产业链，有效服务经济社会发展”，在各级领导及相关部门的大力支持下，“宜宾燃面学院”已于2021年3月31日正式成立。宜宾燃面学院成立以后，勇立潮头，勇担使命，助力宜宾燃面产业的高质量发展。为保护非遗物质文化，推进宜宾燃面非遗技艺传承，宜宾燃面学院认真筹备，挑选精兵，开设传承人培训班。、

参加培训学员、四川新灰领实业有限公司副总经理张昊表示，经过授课专家系统性的理论和实操，让他收获颇多。他了解到了宜宾燃面不光是一碗燃面，它背后是一个具有文化传承，产业链齐全的产业，接下来将继续认真学习理论和实操，发挥宜宾燃面“因干而燃”的工匠实干精神，助推宜宾燃面走出宜宾，让全国吃货们都感受到宜宾燃面的魅力。

宜宾职业技术学院党委常委、副院长朱涛表示，宜宾职业技术学院成立了宜宾燃面学院，志在打造富有地方特色的产教融合项目，挖掘燃面技艺和文化，讲好宜宾燃面故事，做好燃面“非遗”传承人培养，推进宜宾燃面产业高质量发展。

宜宾燃面学院培养宜宾燃面非遗传承人，是宜宾职业技术学院创新职业教育形态的探索，也是宜宾职业技术学院落实立德树人根本任务，坚持德技并修，塑造“酒都工坊、酒都工匠”品牌，提升宜宾燃面公共品牌影响力，助力学生职业发展和服务宜宾经济社会发展的生动实践。我们坚信，在市委、市政府的坚强领导下，在各级各部门和行业、企业的共同努力下，宜宾燃面学院一定能够担负起发展壮大宜宾燃面产业、助力宜宾高质量发展的时代责任。

据了解，宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，源于四川省宜宾市，为宜宾传统小吃，属于川菜。因其油重无水，点火即燃，故名燃面，其选用当地优质水面条为主料，以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。

因为燃面是素面，改革开放以后燃面家族又多了一些新成员：例如荤燃面、燃汤面、姜鸭面、京酱面、辣鸡面、生椒牛肉面等等。宜宾燃面具有松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口等特点。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。