四川新闻网消息 立秋后，天气渐凉。走进高县罗场镇，成片的红薯地映入眼帘，繁茂的藤蔓之下，肥硕的块根正不断地膨大，通过人们巧具匠心的加工，这些块根最终将成为一种老少皆爱的美味食品——粉条。

手工漏粉

 提起粉条，高县人绝对如数家珍。高县制作粉条已有200余年的历史，原来的羊田乡（如今的罗场镇）曾是川南红薯粉条生产起源地之一，享有“川南粉条之乡”的美誉，这里生产的羊田粉条，色泽晶莹、久煮不断、口感柔软爽滑被称为“川南一绝”。2018年，羊田粉条获得国家地理标志产品认证，更让羊田粉条名声大噪。高县人对它的喜爱早已不再仅限于对味道的追求。在这一根根细长的粉条里，蕴涵着当地的风土人情、生活习性和精神内涵，也包含着人们深切的故乡情结。

工人将粉条从沸水中捞出

羊田粉条的主产区高县罗场镇，坐落在宋江河畔，这里气候温和，雨量丰沛，土壤主要为砂质酸性黄壤土，非常适合红薯的生长。每到红薯收获的季节，村民们都会在院里砌一个炉灶，架一口大锅，摆两口大缸，将收获的红薯制成粉条。在柴火的滋滋声和手拍粉团的噼啪声中，传统手工粉条的制作技艺不断地传承延续，成为了众多高县人脑海中萦绕不去的童年记忆。

工人师傅将煮熟定型后的粉条放在冷水里过滤

今年58岁的陈茂华，制作粉条的时间已有三十余年。据陈茂华介绍，最初的粉条制作全靠手工，调浆和面、掌瓢漏粉、捞粉冰粉、挂粉晾粉不仅需要丰富的经验更需要十足的体力和耐力。随着时代的发展，机械开始逐渐取代了部分手工制作程序。在陈茂华的加工作坊里我们看到了机械和传统手工的完美融合。

工人用特制的梳子将粉条梳理开

趁着晴好天气，工人们一大早就开始在作坊里忙碌了起来。灶台上偌大的铁锅内，开水不断地沸腾，水蒸气弥漫了整个作坊，几名师傅在升腾的雾气中穿梭忙碌。奶白的红薯粉进入搅拌机中不断地翻滚、糅合，直至淀粉有了较好的柔韧性。在没有机械的以前，这一步需要耗费师傅们极大的体力。搅拌好的淀粉被揉成团放入沸水上方的漏瓢里，在师傅颇有节奏的拍打下，粉团被漏瓢底部的小洞分离成一根根粗细均匀的条状，在翻滚的沸水中，煮熟成型，粉条就这样诞生了。

包装粉条

煮熟后的粉条要迅速捞出放在冷水中进行冷却。师傅们动作迅速，捞粉、剪粉整个过程一气呵成。经过两道冷水的冷却，师傅们再将粉条挂晾在竹竿上进行分离。一捆粉条在师傅们恰到好处的拨动下整齐地铺排开来，然后再用一把特制的梳子将其梳开，使粉条根根分明且垂直顺溜。

粉条制作好后，需及时送入冻库进行冷冻，低温可以防止熟化后的粉条失水过快，从而让成品粉条更加耐煮且不易折断。也因为有了冻库，陈茂华的加工作坊可以不再受季节的限制，以前只能在冬日里生产粉条，如今一年四季都可以生产，机械化的普及让粉条的生产效率大大提高。冷冻好的粉条需要再拿出来晾晒，再按长度进行切割包装，最终成为货摊上我们看到的粉条。

据了解，陈茂华的加工作坊一年可以生产粉条30余吨，主要销往宜宾、成都、云南等地区，年产值40多万元，这些年一家人依靠制作粉条过上了富足生活。

从红薯到粉条，一个个“土疙瘩”在传统手工技艺和机械化的结合下华丽变身。如今，在罗场镇依旧能看到很多纯手工制作粉条的场景，细长的粉条，不仅寄托了人们对生活顺遂的期许，也带给了当地人舌尖上的家乡记忆。冬日里的土火锅，粉条成为了最佳拍档，用筷子小心挑起，滋溜一声滑入嘴里，筋道爽滑的口感，刺激着味蕾，生活也变得有滋有味起来。无论是烫煮、油炸还是炖汤总能让你找到喜欢的味道，纵然尝遍他乡美味，这一碗普通的粉条还是最能勾起人们内心深处最质朴纯粹的乡愁。（高县融媒体中心 供稿）