四川新闻网消息（石兴旺  摄影报道）近日，在江安县大妙镇天泉山庄见证了该镇泥巴腊肉产业助农增收的生产全过程，看到了该镇泥巴腊肉产业兴旺的良好势头和乡村振兴成果。

“江安味道”品牌是按照“政府主导、市场运作、协会主管、助民增收”原则打造的江安区域公用品牌，主要产品有优质粮油、优质果蔬、生态畜禽、优质林果、优质水产、风味美食、优质农产品加工品、江安特色文化产品等。目前，江安已有18家企业入驻“江安味道”，进驻产品达68种。

专业人员制作泥巴腊肉时情景及成品面貌    石兴旺 摄

产于江安县城40公里外的大妙泥巴腊肉，被誉为“江安名菜”和“宜宾市就业扶贫产品”，获得“江安农家乐特色菜铜奖”，作为边缘的农特产品，虽未进入“江安味道”产品名录，但它早是周边城乡市民心目中久负盛名的一道美食，其产品远销川渝等地，且供不应求。

据大妙泥巴腊肉的传承人兰俊辉介绍，为了不让祖辈流传下来的好东西失传，七八年前再重拾这一传统美食，采取当地农养家猪，并取之带皮三线肉（又名五花肉）或以猪的二刀肉（后腿肉，半瘦半肥）为料，经辅料配腌20天、清洗、放通风透光处自然风干后，选用当地富含多种矿物质的白善泥（俗称仙米）和天泉山脚湖水边特有的泥巴混合成糊，加以优质稻草和干碎荷叶，搅拌适当后，涂抹于用布包裹好的腊肉之上。最后，以祖传秘方烘烤而成。成品腊肉常年风凉，久放不坏。如放1-2年，其色味颇佳。“每年产量都在逐年递增。同期相比，目前本地的客户已下了2000多斤订单。看行情，预计今年将要超出2万斤。如有需要须得提前预订生产。”

腌熏半成品场景与腊肉系列（部分）     石兴旺  摄

从当天现场制作过程来看，大妙泥巴腊肉的选料严格，工序讲究，制作精细，营养丰富。观看腊肉成品，皮色金黄，富有光泽，肉身干爽，肉透棕红，手感实诚，弹而不松。送至餐桌，众客惊叹，熏香浓郁，食之不腻，咸淡适口。要是再配以椒盐蘸料，其味更加鲜美可口，妙不可言。

“好久没吃到这味道了，就像以前外婆做的腊肉味道，巴适！”其家远嫁他乡多年的表姐杨女士，在午饭桌上吃了精品腊肉、啃了腊排、喝了腊蹄萝卜汤后直言道。

来自附近的陈先生，听说今年腊肉紧俏，且昨日又新进一头本地黑猪要宰杀制成腊肉时，便早早登门等候于此，预定几十斤精品腊肉，准备寄送至新疆亲朋好友。“我就是想把家乡土香土味的腊肉分享给他们，让他们也品尝一下我们四川的特色腊肉、我们江安山旮旮的黑猪腊肉，以表我心意和新年祝福！”

据该镇负责人表示，近年来，大妙镇一直着力发展现代农业和特色产业、实施造林绿化工程、环境治理工程，提升公共文化服务，加强社会治理、大力推进脱贫攻坚工作，围绕“产业兴旺、生态宜居、乡风文明、治理有效、生活富裕”的美丽乡村蓝图扎实推进乡村振兴，助农增收，让民众享有真正的获得感、幸福感。